 Simon a longtemps eu la passion pour le vin et sans aucun doute un héritage de bienvenue de son père, qui a grandi en France et a donc été formé et immergé dans la culture du vin.
Après avoir fait un certain nombre de vendanges dans sa jeunesse, Simon a appris officiellement l'art de la viticulture et de l'oenologie.
Parallèlement à ses études, il s'est lancé à la recherhe d'un vignoble. Avec sa passion pour les grands vins rouges du sud, il n'a pas été d'une grande surprise que sa recherche soit centrée sur le Sud de la France.
Attiré par les terroirs et croyant fermement que la qualité du sol, les conditions météorologiques, géographiques, mais aussi une foule d'autres facteurs environnementaux, pour la vigne, fournissent un bon raisin pour donner un vin de qualité. Il est de plus en plus attiré par le Languedoc où il est devenu clair qu'il y avait vraiment des sites exceptionnels avec un potentiel incomparable. Ces petits Terroirs ont fourni une bien meilleure occasion de créer des vins extraordinaires que peut-être quelques-unes des régions viticoles les plus connues.
 Ainsi, après avoir consulté plus de 100 domaines viticoles à la vente, en utilisant toutes les ressources de quelques agents spécialisés de la région, un beau matin, en Novembre 2006, il a finalement trouvé la perle rare.
Il a su desuite qu'il voulait acheter cette propriété, les vignes étaient exceptionnelles, magnifiquement plantées avec un équilibre parfait entre les variétés locales surplombées par les rochers de schiste. Grand potentiel!
Monica, l'épouse de Simon, d'origine catalane, elle-même amatrice de longue date du style de vins Méditerranéens est tout de suite tombée amoureuse de la région et de sa culture. Ils ont su que la propriété parfaite était enfin trouvée.
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